玉米醇溶蛋白菊粉糖基化改性成膜 工艺及其性能研究

• 作者: 张慧君 沙迪昕 王一正 郭浩 陈又铭
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 菊粉 糖基化 性能
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 包装与设计
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 字数: 5052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.025

摘要

以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测.结果表明:当物料比(蛋白/糖)10︰1(g/g),反应溶液pH 6,反应时间48 h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12 MPa,接枝度为37.5％.改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧君	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	45	252	9.0	14.0
5	郭浩	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	7	0	0.0	0.0
6	陈又铭	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	5	1	1.0	1.0
7	王一正	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
8	沙迪昕	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0