食品中硒的总量及化学形态分析研究进展

• 作者: 刘小玲 赵谋明 郑泽洋
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 硒 含量 形态分析 预处理 检测技术
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 2787-2796
• 页数: 10页
• 分类号: S-03|TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2019.12.22

摘要

硒是生物体内必需的微量元素,其毒性和生物活性与化学形态相关,文章结合国内外研究情况从食品中总硒的测定和硒化学形态分析两个方面进行综述.在总硒测定方法中,采用超声辅助提取总硒,并以原子吸收作为检测器时,方法的灵敏度高,检测限低;而在硒化学形态分析中,固相萃取是效率高、准确性高、应用范围广的提取方法,结合气相色谱—质谱联用法(GC-MS)进行测定硒化物含量时,方法的检测限较低.由于其他形态的硒含量低或结构复杂,难以从基质中分离鉴定,目前主要关注5种形态的硒[Se(Ⅵ)、Se(Ⅳ)、SeMet、SeCys和Se-MeSeCys],且存在总硒测定和硒形态分析的过程均耗时较长等问题,因此今后需关注更多未知形态的硒,以便更好地利用硒,并开发绿色快速提取、分离及检测一体化的自动化检测技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	广西大学轻工与食品工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
9	郑泽洋	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0