蒲公英提取液对鲜切莲藕的保鲜作用

• 作者: 姜亚平 张佳雯 张永清
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 蒲公英 提取液 鲜切莲藕 保鲜 褐变
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: S645.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20190073

摘要

以鲜切莲藕为试材,通过测定其褐变度、失重率、维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量,研究了15％蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果,以期实现鲜切果蔬的天然保鲜.结果 表明:贮藏过程中鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量呈下降趋势,失重率和褐变度L*值呈上升趋势.与CK相比,15％蒲公英提取液能显著抑制鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量的下降以及褐变度L*值和失重率的上升(P＜0.01),从而保持了鲜切莲藕良好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永清		2	0	0.0	0.0
2	姜亚平		1	0	0.0	0.0
3	张佳雯		1	0	0.0	0.0