超声波在肉品加工中应用研究

• 作者: 顾思远
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 肉品加工 应用研究
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 95-97,104
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.031

摘要

肉品产业目前已经发展成为我国食品行业的第一大产业,有效满足了人们对高品质肉类的需求.随着人们对食品安全重视程度的不断提高,人们对肉品加工也越来越关注.超声波处理属于绿色非热物理肉品加工技术,在肉品加工中开始普遍应用,可以在保障肉品品质的情况下,有效提高肉品加工效率,对于肉品企业的发展具有重要作用.本文重点对超声波处理在肉品嫩化及肉品加工单元中的应用、对肉品营养成分以及微生物发酵的影响进行了分析,以期为肉品加工过程中超声波的应用提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾思远	四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心	7	8	2.0	2.0