基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质

• 作者: 周心智 成传香 王鹏旭 贾蒙 马亚琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柑橘汁 气相色谱-质谱法 主成分分析 偏最小二乘回归分析 香气物质
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 236-243
• 页数: 8页
• 字数: 5729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021429

摘要

分析和鉴定不同柑橘品种和压榨方式处理后柑橘汁特征香气物质及其对风味的贡献程度,旨在为柑橘果实品质评价和加工提供科学参考.结果 表明,13种柑橘汁共检测到67种香气物质,并筛选出了37种特征香气物质,其中宽皮柑橘汁香气物质的种类和含量均低于大部分橙类,机榨柑橘汁中香气物质含量显著高于手榨汁.利用多元统计方法可以有效区分柑橘品种和压榨方式,其相关性分析发现甜香与辛酸乙酯、巴豆酸乙酯呈显著正相关,青香与正辛醇、丁酸乙酯呈显著正相关,花香与香茅醇、巴伦西亚橘烯呈显著正相关.可见,应用GC-MS结合多元统计方法辨别柑橘品种、评价柑橘汁品质及区分加工方式是一种可靠、有效的分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周心智	重庆市农业科学院果树研究所	32	115	6.0	9.0
2	马亚琴	西南大学柑桔研究所	27	120	7.0	9.0
3	成传香	西南大学柑桔研究所	8	14	2.0	3.0
4	王鹏旭	西南大学柑桔研究所	8	14	2.0	3.0
5	贾蒙	西南大学柑桔研究所	9	15	2.0	3.0