钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验

• 作者: 李振强 李赛飞 王树才 王玉泉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 钢混结构 咸蛋 快速腌制
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 机械与控制
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 字数: 4005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.020

摘要

针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题,研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统.该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与PLC控制系统等部分组成,该系统可实现加压、减压、压力脉动循环、温度控制、腌制液内循环与腌制液外循环等功能.在常压下进行试验,温度设定值为42℃,内循环时间间隔为0.5 h,维持时间为0.5 h,外循环时间间隔为8 h,维持时间为0.5 h.试验结果表明,通过该系统可以将咸蛋的腌制周期由30 d缩短至12 d,咸蛋的破损率由10.6％降低至3.2％,腌制的咸蛋鲜嫩可口,咸度适中,煮熟后蛋黄出油明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树才	华中农业大学工学院	83	821	16.0	25.0
2	王玉泉	华中农业大学工学院	5	3	1.0	1.0
3	李赛飞	华中农业大学工学院	3	2	1.0	1.0
4	李振强	华中农业大学工学院	4	3	1.0	1.0