不同干燥方式对核桃仁及核桃油理化品质的影响

• 作者: 杜孟浩 罗凡 费学谦 郭少海
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃 核桃仁 干燥方式 核桃油 理化品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 油料预处理
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.2|TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.02.003

摘要

考察了热风、红外辐射和微波辐射3种干燥方式对核桃仁及压榨核桃油理化品质的影响.通过测定核桃仁含水率、含油率以及压榨核桃油含水率、酸价、过氧化值、色值和氧化稳定性指标考察了核桃仁及核桃油在干燥过程中理化指标的变化规律.结果表明:经过不同温度加热核桃仁含水率随加热时间延长呈现下降趋势,且随加热温度升高,下降速度增快,3种干燥方式的失水效率为微波辐射＞红外辐射＞热风;经过不同干燥方式加热后,核桃仁的含油率下降由多到少的顺序为微波辐射＞红外辐射＞热风;3种干燥方式中微波辐射处理对核桃油含水率影响不明显;加热后,压榨核桃油的酸价和过氧化值均呈现短时间内降低,然后升高的规律;经过3种干燥方式处理后,核桃油的颜色都发生了变化,且随加热时间的延长差异越来越显著;干燥初期核桃油的氧化稳定性均得到提高,其中热风、红外辐射和微波辐射时氧化稳定性最高分别升高到4.39 h(120 cC加热90 min)、5.39 h(150℃加热90 min)和5.0 h(中火,15 min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜孟浩	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	25	251	7.0	15.0
2	费学谦	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	75	1058	18.0	29.0
3	罗凡	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	46	294	10.0	14.0
4	郭少海	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	18	78	6.0	8.0