香菇风味物质研究进展

• 作者: 周娜 张瑞 楚文靖 段娜敏
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 风味物质 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 微生物·食用菌·中药材
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3897字
• 语种: 中文

摘要

风味是反映香菇品质的重要指标之一.该文综述了不同品种、部位、生长阶段的香菇风味物质的差异,干、鲜香菇风味物质差异以及不同干燥方式、加工处理方式对香菇风味物质的影响,以期为后续香菇风味研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楚文靖	黄山学院生命与环境科学学院	21	76	5.0	8.0
2	张瑞	黄山学院生命与环境科学学院	5	0	0.0	0.0
3	周娜	黄山学院生命与环境科学学院	2	0	0.0	0.0
4	段娜敏	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0