长白山野生山葡萄酒挥发性成分分析

• 作者: 孙娜 杨宇驰 杨馨悦 薛桂新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 野生山葡萄酒 年份 挥发性成分 电子鼻 固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 262-269
• 页数: 8页
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021732

摘要

以2016年、2017年和2018年3个垂直年份的长白山野生山葡萄酒为研究对象,采用了电子鼻和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析不同年份山葡萄酒挥发性成分的种类和含量,旨在研究野生山葡萄酒的挥发性物质的差异.结果 表明,电子鼻对不同年份葡萄酒的挥发性成分敏感,能够将3个年份的葡萄酒区分开.固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,测定3个年份的葡萄酒中共存在153种挥发性成分,其中酯类56种、醇类30种、醛类2种、酮类11种、酸类5种、烃类25种、苯环类16种,其他类物质8种;3个年份的葡萄酒中含有24种相同成分;随着年份的增加,其挥发性物质的种类和质量浓度也增加,其风味更加丰富浓郁.酯类和醇类物质是山葡萄酒主要的风味成分.该研究为全面认识野生山葡萄酒的风味和典型性提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛桂新	延边大学农学院	22	202	7.0	13.0
2	孙娜	延边大学农学院	1	0	0.0	0.0
3	杨馨悦	延边大学农学院	1	0	0.0	0.0
4	杨宇驰	延边大学农学院	1	0	0.0	0.0