水牛乳风味蛋白酶解肽的分离与抗氧化活性研究

• 作者: 农皓如 唐艳 曾庆坤 李玲 杨攀 黄丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水牛乳 肽 抗氧化活性 凝胶过滤层析
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过蛋白纯化系统,采用Superdex peptide凝胶过滤层析柱,对水牛乳风味蛋白酶解肽进行分离,按洗脱体积收集不同组分,以肽含量、还原能力及3种自由基清除能力为评价指标,跟踪高抗氧化肽组分.结果表明,15号样品的还原能力、DPPH自由基清除率及羟自由基清除率最强,分别为0.154,50.56％及15.22％,样品肽含量为2.45 mg/mL;16号样品的超氧阴离子清除率最强,为54.88％,样品肽含量为1.93 mg/mL;15号及16号样品同属于蛋白纯化系统分离的F2组分,分子量范围在89.09～1 245.32 Da.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	中国农业科学院广西水牛研究所	68	200	8.0	12.0
2	唐艳	中国农业科学院广西水牛研究所	56	121	7.0	8.0
3	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
4	农皓如	中国农业科学院广西水牛研究所	47	121	7.0	9.0
5	黄丽	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0
6	杨攀	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0