β-环糊精稳定柠檬醛Pickering乳液的制备及其稳定性研究

• 作者: 丁红营 于国强 李学红 杨峰 王相凡 许红涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: Pickering乳状液 β-环糊精 柠檬醛 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020903

摘要

制备由β-环糊精稳定的高比例柠檬醛相Pickering乳液并研究乳液的稳定特性.利用β-环糊精与柠檬醛的包合物微粒作为乳化稳定剂、通过高速均质法制备柠檬醛的Pickering乳液,观察乳液的微观结构、测定其粒度和Zeta电位,研究体系pH值及添加黄原胶对乳液稳定性的影响,并对其稳定性进行了初步测定.结果表明,柠檬醛-水体系经β-环糊精稳定乳化后可形成稳定的水包油型Pickering乳液,油滴呈标准球形,粒径在数百纳米;偏酸或偏碱性环境条件及添加黄原胶有利于乳液的稳定.进一步研究表明,乳液具有较好的耐热稳定性,但耐冻能力较差,黄原胶的加入(5 g/L)可显著提高乳液的耐冻性.该研究为柠檬醛乳液的绿色制备提供一种新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学红	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	42	315	10.0	17.0
2	王相凡		4	0	0.0	0.0
3	于国强		2	0	0.0	0.0
4	丁红营		3	0	0.0	0.0
5	杨峰		2	0	0.0	0.0
6	许红涛		2	0	0.0	0.0