不同品种甘薯生湿面条品质特性及加工适宜性分析

• 作者: 王雪竹 艾志录 范会平 许梦言 马静一
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘薯 生湿面 相关性分析 加工适宜性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 111-118
• 页数: 8页
• 字数: 5785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020846

摘要

为了研究不同甘薯品种加工甘薯生湿面的适宜性,以38个甘薯为原料制作生湿面,分别测定甘薯的质构(texture profile analysis,TPA)、水分、灰分、淀粉、还原糖和总糖等加工指标以及甘薯生湿面的质构(TPA)和蒸煮损失率等品质指标,采用相关性分析、主成分分析和回归分析方法建立甘薯生湿面综合评价指标与甘薯原料加工指标之间的回归模型,然后通过K-means聚类法对38个甘薯品种的生湿面综合评价指标进行初步聚类.结果表明,适宜加工甘薯生湿面的品种有17个,基本适宜加工甘薯生湿面的有12个,不适宜加工成甘薯生湿面的品种有9个,评价结果与实际应用相符合.该研究可为甘薯生湿面加工专用品种的筛选提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
3	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
7	马静一	河南农业大学信息与管理科学学院	3	3	1.0	1.0
8	王雪竹		14	16	3.0	3.0
11	许梦言	河南农业大学食品科学技术学院	5	0	0.0	0.0