大豆、牛奶与草莓风味冰淇淋的研制

• 作者: 尚丽娟 王瑞军 胡丽娜 衣海龙
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 冰淇淋 草莓 大豆 牛奶
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-133
• 页数: 2页
• 字数: 1567字
• 语种: 中文

摘要

以牛奶、大豆和草莓为主要原料,研制成具有营养保健、消暑解渴、香气怡人特点的冰淇淋.通过单因素试验,确定冰淇淋的最佳配方为:豆乳20％,牛奶40％,草莓果汁20％,砂糖10％,低聚果糖5％,奶油1.5％以及乳化稳定剂1％,其余用水补足.采用重量法测得成品膨胀率为135％.制成的冰淇淋产品呈均匀的粉红色,具有浓郁的大豆香味和草莓香味,无明显冰晶,口感细腻,润滑,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞军		30	18	3.0	3.0
2	尚丽娟		68	49	3.0	4.0
3	胡丽娜		10	1	1.0	1.0
4	衣海龙		15	16	3.0	4.0