淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

• 作者: 叶发银 张蕴玉 赵国华 雷琳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 淀粉 微生物粘附 机制 应用 益生菌载体
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-12
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.001

摘要

近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入.现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益.有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)产生特异性结合作用,这一机制在酸浆法生产淀粉和益生菌包埋载体构建等方面得到广泛应用.本文全面阐述了微生物对淀粉颗粒粘附的现象、有关规律和机制,并总结其在食品工业中的应用,提出需要进一步研究的问题与发展建议,以期为微生物与食品淀粉相互作用研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
3	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
7	张蕴玉	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0
8	雷琳	西南大学食品科学学院	19	58	5.0	6.0