冷泡红茶加工工艺的优化

• 作者: 杨婷
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 茶叶 冷泡红茶 工艺优化 水浸出物 游离氨基酸 茶多酚
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为明确茶叶鲜叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数,在制备过程中进行了揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响试验.结果表明:鲜叶制备冷泡红茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60％、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度.在此条件下生产冷泡红茶的内含成分丰富,其水浸出物含量为31.18％、游离氨基酸为2.06％、茶多酚为8.06％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婷	贵州省农业科学院茶叶研究所	8	0	0.0	0.0