应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性

• 作者: 张开屏 景智波 李权威 杨明阳 田建军 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 传统细菌群落结构 微生物安全性评价 高通量测序
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 33-40
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180504-043

摘要

为了解风干肉制品中细菌的多样性及其微生物的安全性,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,分析风干肉制品中细菌16S rRNA V4区基因序列,进而比较不同风干肉微生物的群落结构组成及多样性差异.结果显示,14?个样品共获得466?975?条有效序列,975?个操作分类单元.多样性分析表明,自然发酵风干肉中具有高度的微生物群落多样性.微生物群落组成分析表明,自然发酵样品中厚壁菌门(Firmicutes,39%)、变形菌门(Proteobacteria,40%)、拟杆菌门(Bacteroidetes,14%)为优势菌门,所占比例都超过了10%,人工调控样品中Firmicutes(92%)为优势菌门.在自然发酵和人工调控肉制品中分别鉴定出241?个和102?个细菌属,细菌多样性在属的水平上差异显著(P＜0.05).研究结果加深了对风干肉细菌群落组成和多样性的认识,为保证风干肉制品的质量安全、提高风干肉制品的品质、优化风干肉的生产工艺提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	44	205	8.0	12.0
2	张开屏	内蒙古商贸职业学院食品工程系	27	81	6.0	7.0
3	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
4	景智波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	29	4.0	5.0
5	杨明阳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	29	4.0	5.0
6	李权威	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	15	3.0	3.0