小龙虾产品品质影响因素研究进展

• 作者: 周顺祥 易梦媛 杨品红 贺江 郝涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 小龙虾 品质 养殖 加工 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 字数: 4983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.042

摘要

文章从"养殖—加工—贮藏"全程分析了影响小龙虾产品品质的因素.指出在养殖环节,养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响;在加工环节,熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键;在贮藏环节,贮藏温度、预冻及包装方式、保鲜剂的使用等均能显著影响产品的耐贮藏性.并提出了下一步研究方向:重视良种繁育,加强养殖研究,创新加工工艺,完善贮藏技术.