半野血牦牛及普通家养牦牛鲜肉氨基酸成分分析

• 作者: 俄广鑫 向鹏 周全 孙广明 巴桑旺堆 平措占堆 彭阳洋 扎西多吉 朱彦宾 格桑达瓦 次仁央吉 次旦卓玛 洛桑 洛桑顿珠 益西土登 达娃央拉
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 半野血牦牛 家养牦牛 氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 216-218,221
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4397字
• 语种: 中文

摘要

为了研究阿里地区改则县半野血牦牛与家养普通牦牛之间肉质特性差异,促进当地牦牛产业健康持续发展,对当地16头牦牛进行肌肉化学性质测定.结果 表明,半野血牦牛鲜肉肉质理化性质总体上与当地家养型牦牛鲜肉肉质理化性质无显著性差异(t=0.238 1df=7,P＞0.05),但是半野血公牦牛各理化性质均优于其他类型,而半野血母牦牛各理化性质均弱于其他类型.总体上讲,半野血牦牛与家养牦牛必需氨基酸与总量氨基酸的比值EAA/TAA分别为40.69和40.75,均高于FAO/WHO模式提出的标准(40％),说明2个品种牦牛肉内蛋白质均为优秀蛋白质,营养价值显著.