基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性

• 作者: 任志强 卫春会 杜礼泉 车路萍 邓杰 邓波 郭燕 黄治国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 不同区域 浓香型大曲 曲房空气 磷脂脂肪酸(PLFA) 细菌群落相关性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 字数: 5300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021415

摘要

为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fattyacid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究.结果表明,两地大曲及其曲房空气细菌群落PLFA种类数变化相反,且各阶段大曲高于对应曲房空气.两地大曲及其曲房空气细菌生物量均在后火期达到最大值,变化趋势呈先升高后降低.通过相对丰度比较和主成分分析发现,大曲优势菌群主要为嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌,曲房空气优势菌群主要为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,且绵阳地区大曲与曲房空气细菌群落在发酵0d、低温期、储藏期组成相似,泸州地区大曲与曲房空气在整个发酵阶段组成相似.综上研究表明,曲房空气微生物对浓香型大曲具有重要影响且主要在发酵前期.