虹鳟鱼油的酶法提取工艺及其脂肪酸组成分析

• 作者: 刘东 刘倩霞 张俊 张继 牛源 赵保堂
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 虹鳟鱼 虹鳟鱼油 酶法 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂制备
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TS251.9
• 语种: 中文

摘要

以虹鳟鱼内脏为原料,采用酶法提取虹鳟鱼油.以虹鳟鱼油提取率为指标,在单因素实验的基础上,由响应面法优化酶法提取虹鳟鱼油工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成进行分析.结果表明:酶法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为采用木瓜蛋白酶、酶解温度61 ℃、酶解时间61 min、酶解pH7.0、加酶量2.2％、液料比4∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率为88.67％;提取得到的虹鳟鱼油呈浅黄色、稍有浑浊,具有鱼油腥味、无酸败味,酸价(KOH)和过氧化值分别为3.68 mg/g和1.75 mmol/kg,符合SC/T 3502-2016粗鱼油一级标准;虹鳟鱼油的主要不饱和脂肪酸为油酸19.99％、亚油酸26.75％、亚麻酸8.93％、DHA 4.48％、EPA 0.97％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继		32	234	8.0	13.0
2	刘倩霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	9	2.0	2.0
3	赵保堂	甘肃农业大学食品科学与工程学院	16	23	3.0	3.0
4	张俊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	8	2.0	2.0
5	刘东	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	2.0
6	牛源	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0