酒花浸膏关键性香气成分分析

• 作者: 夏艳秋 孙宝国 张玉玉 张璟琳 李娟 王娟 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花浸膏 溶剂辅助蒸发萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻仪 关键性香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 155-161
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180417-221

摘要

采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与溶剂辅助蒸发萃取(solvent-assisted evaporative extraction,SAFE)法结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactory,GC-O)结合香气提取稀释分析(aroma extraction dilution analysis,AEDA)方法和香气活性值(odor activity value,OAV),最终确定酒花浸膏的关键性香气成分.结果显示,采用2?种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111?种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27?种香气活性化合物,其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物.