不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价

• 作者: 吴伟杰 周剑忠 徐磊 房祥军 李绍振 郜海燕 陈晶晶 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 荸荠杨梅 挥发性物质 主成分分析 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 257-266
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.031

摘要

以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异.感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质.在5个荸荠种杨梅中共检测到挥发性风味成分89种,包括醛类14种、醇类11种、酯类17种、萜烯类14种及其它酮类、酸类、芳香烃类等物质33种.样品间的风味物质含量和种类存在差异,分别为仙居杨梅(886.06μg/100 g,70种)、余姚杨梅(1038.12μg/100 g,73种)、瑞丽杨梅(1313.90μg/100 g,62种)、苏州杨梅(166.45μg/100 g,54种)以及恩施杨梅(985.42μg/100 g,70种).其中,挥发性物质含量较高的成分主要是己醛、3-壬烯醇、反式石竹烯、葎草烯、异香橙烯环氧化物等.结合因子分析结果,瑞丽杨梅的品质得分更高.