反式脂肪,餐桌上的“定时炸弹”

• 作者: 高阳
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 定时炸弹 餐桌 不饱和脂肪酸 食品加工 人造奶油 油炸食品 烘焙食品
• 年，卷（期）: bxsh_2019,（7）
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: TS221

摘要

反式脂肪,也常被称为反式脂肪酸,是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。其主要来自两类:一类是天然的,主要存在于牛羊肉和牛羊奶中,但含量不高;另一类则是在食品加工a程中产生的,来自部分氢化的植物油。这后一类是大中反式脂肪的主要来源,包括植物起酥油、人造奶油、油炸食品、烘焙食品等。