一种用于果酱的百香果果皮浆制备工艺

• 作者: 付满 宁桂圆 莫凤兰 薛海媚 黄海
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 百香果 超声波 果皮 黏度 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-91
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜的百香果皮为原料,以溶出物黏度为指标经单因素试验、正交试验确定果皮浆制备的最优工艺为:烫漂时间30 s,百香果果浆添加量50％,超声功率400 W,超声时间25 min,复合酶添加量(纤维素酶与半纤维素酶质量比1∶1)0.02％,酶解时间30 min,酶解温度45℃,料水质量比1∶4.5.应用果皮浆和百香果果浆为原料制作低糖百香果全果果酱,经分析测定果酱的产品性状及指标符和国家标准,是一款新型百香果综合开发利用的低糖食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付满	北部湾大学食品工程学院	4	1	1.0	1.0
2	宁桂圆	北部湾大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	薛海媚	北部湾大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	莫凤兰	北部湾大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	黄海	北部湾大学食品工程学院	5	1	1.0	1.0