炖肉放山楂干更易烂

• 作者: 赵亮
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 炖肉 《本草纲目》 有机酸含量 鸡肉 牛肉 猪肉 纤维
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.113

摘要

《本草纲目》中记载:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。”除了鸡肉,对于牛肉、猪肉等,山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高,可以嫩化肉的纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束,炖肉时大家可以选择山楂干。