氧分压对大豆调和油氧化的电导率影响

• 作者: 刘志明 孙清瑞 王晓 田佳蓉 郑璞 高欢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧分压 大豆调和油 氧化 电导率
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: TS221|TS225.1
• 语种: 中文

摘要

试验研究氧分压(OPP)对大豆调和油(BSO)氧化过程中电导率(κ)的影响.在50℃温度、室内相对湿度(40％)、室内非直射光照度(800 lx)和50％初始顶空率时,分别于5.25、10.5、21.0、42.0、84.0 kPa的OPP条件下氧化BSO试样,将不同氧化时间(t)的BSO试样经水-石油醚混合液萃取,测定各t对应的试样水相萃取液κ值,绘制lnκ-t曲线,求得BSO氧化反应的化学动力学方程和反应速率常数(k),并用FTIR分析氧化前后试样中官能团变化情况.结果 表明,lnκ-t曲线为正相关直线(R=0.9887～0.9992),BSO氧化符合一级反应动力学特征,k与lnOPP关系符合方程k=0.00041n(OPP)—0.0002(R=0.9731),BSO氧化后产生了酮、醛、酸、酯、醇等极性物质,使κ增大.κ的变化可定量反映BSO的氧化进程,低OPP条件下贮存,可有效减缓BSO的氧化速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明		89	291	8.0	12.0
2	孙清瑞		41	119	6.0	7.0
3	田佳蓉		1	0	0.0	0.0
4	王晓		1	0	0.0	0.0
5	高欢		1	0	0.0	0.0
6	郑璞		1	0	0.0	0.0