分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价

• 作者: 张利 张羽竹 李尧 杨靖鹏 樊明涛 王菁 魏新元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 降胆固醇 筛选 评价
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 212-222
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.025

摘要

为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP66株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,并通过对其胆盐耐受性及在含胆盐MRS培养基中的降胆固醇效率的分析,复筛出其中的WS1、LP2、LP3和LP64株乳酸菌.对4株乳酸菌的生长特征、产酸特征、不同生长阶段的种子液对胆固醇的降低效率的影响、耐酸特征及人工胃酸的耐受性进行分析和评价.结果显示,4株优选的乳酸菌降胆固醇能力较好,在胆盐中具有一定的存活力.胆盐的存在对降胆固醇能力具有一定的促进作用,4株菌在常规MRS培养基中生长和产酸特征稳定.不同生长时期的种子液对乳酸菌的降胆固醇能力有一定影响,对数期优于稳定期.耐酸性分析表明,pH越高,乳酸菌耐受性越好.pH 2.5,处理2h,乳酸菌依然具有一定的存活力;pH 3.5,乳酸菌存活力和存活时间都有所提高,pH 4.5时的存活力基本和自然pH的保持一致.在人工胃酸条件下,4株复筛乳酸菌在pH 2的条件下,存活时间超过4 h,随着pH的升高,存活率和存活时间都有所提高.本试验结果表明,4株乳酸菌均具有降胆固醇的特征,为后续优良菌株的降胆固醇机理研究打下了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	张利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	32	3.0	5.0
3	魏新元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	43	263	9.0	15.0
4	王菁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
5	李尧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	25	3.0	5.0
6	张羽竹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
7	杨靖鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	55	3.0	7.0