食用酵素的功能活性及应用研究进展

• 作者: 曹忙选 李超群 杨成玮 杨权 程筱栋 袁斌
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食用酵素 活性物质 生理功能
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TQ925
• 字数: 5653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.024

摘要

食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要.本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不同原料食用酵素发酵工艺条件和食用酵素的活性功效研究,最后回顾了食用酵素的研究进展,以期促进多用途食用酵素产品的合理开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成玮	西安医学院公共卫生学院	4	5	2.0	2.0
2	袁斌	西安医学院公共卫生学院	3	5	2.0	2.0
3	杨权	西安医学院公共卫生学院	4	5	2.0	2.0
4	程筱栋	西安医学院公共卫生学院	3	5	2.0	2.0
5	李超群	西安医学院公共卫生学院	4	5	2.0	2.0
6	曹忙选	西安医学院基础与转化医学研究所	2	2	1.0	1.0