采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜采后品质的影响

• 作者: 刘璇 唐娟 朱英莲 许可心 郭丽萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甘蓝芽苗菜 抗氧化酶 硫苷 异硫氰酸酯
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 193-200
• 页数: 8页
• 字数: 5538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.023

摘要

研究了采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜贮藏过程中的抗氧化酶和生物活性物质的影响.结果表明,CaSO4处理降低了甘蓝芽苗菜的电解质渗透液;与对照组相比,CaSO4处理保持了较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性;此外,硫苷含量在贮藏过程中不断下降,CaSO4处理显著提高了新鲜芽苗中硫苷含量并抑制了各种硫苷的降低速度,维持了较高的黑芥子酶活性.与对照相比,CaSO4处理显著提高了贮藏过程中甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯的含量;显著提高了甘蓝芽苗菜采前和采后品质,延缓其衰老,为甘蓝芽苗菜的生产和商业化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0
2	唐娟	青岛农业大学食品科学与工程学院	12	42	5.0	6.0
3	朱英莲	青岛农业大学食品科学与工程学院	37	149	9.0	11.0
4	刘璇	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
5	许可心	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0