碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响

• 作者: 付琴利 余雄伟 周彬 李志豪 李述刚 王萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 籽瓜种仁 蛋白质 电解水 提取效果
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 4611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180315-197

摘要

传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化.为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比.结果表明:在相同的pH值(pH 9.5)条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质(electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP)相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质(ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP)无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高(P<0.05).在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高(P<0.05).同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2％和2.3％,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8％和1.7％.由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	塔里木大学生命科学学院	12	1	1.0	1.0
2	李志豪	湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心	2	1	1.0	1.0
3	余雄伟		2	1	1.0	1.0
4	李述刚	湖北工业大学生物工程与食品学院	8	1	1.0	1.0
5	周彬	湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心	4	10	2.0	3.0
6	付琴利		1	1	1.0	1.0