不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异

• 作者: 丁吉佟 李智博 李萌 杨朋霏 赵前程 马永生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 腐败菌 食品防腐剂 抑菌率 红鳍东方鲀
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 185-192
• 页数: 8页
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.022

摘要

为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16s rDNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊金乙酯和乳酸链球菌素(Nisin)在培养基和河鲀鱼肉汁2种基质条件下对腐败菌的抑菌效果.结果表明:在冷藏红鳍东方鲀鱼片腐败末期分离获得4株腐败菌,分别为荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、热杀索丝菌和乡间布丘氏菌,均有显著的致腐能力;随山梨酸钾溶液浓度的降低对腐败菌的抑菌活性显著下降,在鱼肉汁中的抑菌效果显著优于液体培养基条件;尼泊金乙酯溶液在不同基质下均能高效抑制4株腐败菌的生长繁殖;Nisin溶液仅对热杀索丝菌具有显著的抑菌效果,且抑菌活性易受基质的影响.不同防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌活性排序为尼泊金乙酯>山梨酸钾>Nisin,尼泊金乙酯和山梨酸钾可成为冷藏河鲀鱼片的复配保鲜剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵前程	大连海洋大学食品科学与工程学院	82	177	7.0	9.0
2	李萌	大连海洋大学食品科学与工程学院	24	26	2.0	4.0
3	李智博	大连海洋大学食品科学与工程学院	31	77	4.0	7.0
4	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0
5	杨朋霏	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	丁吉佟	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0