枸杞黄豆牛肉酱的加工

• 作者: 孙婷婷 郝涤非
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 黄豆 牛肉酱 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.031

摘要

对黄豆枸杞牛肉酱的配方进行了研究,在黄牛肉添加量30％、白砂糖6％、纯净水4％的基础上,以感官评价结果为依据,通过单因素试验和正交试验,得到产品适宜的配方为:枸杞12％、黄豆22％、橄榄油8％、甜面酱18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝涤非	江苏食品药品职业技术学院食品学院	68	158	8.0	10.0
2	孙婷婷	江苏食品药品职业技术学院食品学院	1	2	1.0	1.0