HACCP体系在干炒牛河制作过程中的应用

• 作者: 凌红妹 周璐艳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 牛肉 关键控制点 危害分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.043

摘要

干炒牛河是粤菜传统菜式之一,也是粤菜烹饪教学中必考菜式之一,为确保中餐烹饪教学的安全性和质量水平,在干炒牛河制作过程中引入HACCP安全管理体系.本研究以中餐烹饪教学菜肴干炒牛河为研究对象,对制作过程中的各个环节进行危害分析,确立了牛肉验收、过油、腌制和炒制4个关键控制点,并制定了相应的关键措施,最终形成HACCP计划.按HACCP体系进行安全控制的过程中,干炒牛河的制作实现了良性运作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌红妹		6	3	1.0	1.0
2	周璐艳		3	2	1.0	1.0