壳聚糖姜精油复合保鲜剂对甜椒贮藏品质的影响

• 作者: 张轶斌 贾晓昱
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 姜精油 复合保鲜剂 甜椒 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021615

摘要

为探究有效延长甜椒货架期的方法,以壳聚糖姜精油复合保鲜剂对甜椒涂膜,在8℃下贮藏35 d,分析其贮藏期间的失重率、过氧化物酶活性、叶绿素、Vc等营养特性及理化指标的变化.结果 表明,体积分数为0.1％的姜精油壳聚糖复合保鲜剂对于甜椒的保鲜效果最佳,降低了样品贮藏期的失重率,诱导植物体内防御酶POD的产生,减少了Vc的损失,保持了叶绿素的含量,抑制了细菌的繁殖.并且,贮藏期间涂膜处理后的甜椒样品电导率和丙二醛含量均有所增加,但仍远低于对照组.该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后甜椒保鲜提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轶斌	天津现代职业技术学院生物工程学院	23	8	2.0	2.0
2	贾晓昱	天津科技大学食品工程与生物技术学院	17	39	4.0	6.0