不同栽培方法银耳挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析

• 作者: 凌云坤 刘达玉 吴笛 唐英棋 徐宏 李翔 王秋果 王金秋 邓杰
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 银耳 挥发性成分 HS-SPME微萃取 GC-MS分析 关键风味物质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 45-50,63
• 页数: 7页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.010

摘要

采用顶空固相微萃取分别提取椴木银耳、袋栽银耳的挥发性成分,采用GC-MS法分析样品的挥发性成分,采用相对气味活度值(ROAV)判定关键风味物质.从椴木银耳中检出51种挥发性成分,主要是酸类、醛类、醇类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比21.212％.从袋栽银耳中检出58种挥发性成分,主要是醛类、酸类、醇类化合物,相对含量最高的是正己醛,占比13.173％.采用ROAV法进行评价,得出椴木银耳的关键风味物质包括正己醛、辛醛、壬醛、蘑菇醇、庚醛、正庚酸、肉桂醛、正戊醛,共8种.袋栽银耳的关键风味物质包括壬醛、正己醛、辛醛、蘑菇醇、正戊醛、庚醛,共6种.