基于电导率的食用油氧化判别分析

• 作者: 于修烛 刘婷婷 寇宇星 王思阳 王梦竹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 电导率 食用油 氧化 判别分析
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646|TS207
• 语种: 中文

摘要

为了构建快速判定食用油氧化程度方法,以菜籽油、大豆油、花生油、棉籽油、亚麻籽油、葵花籽油和玉米油为研究对象,以去离子水提取油脂中的可电离物质,利用电导率仪测定水相电导率(EC)值,并对检测条件进行探讨.以过氧化值和酸价作为食用油氧化程度的评价指标,建立食用油氧化程度与其EC值的关系模型,并对模型进行验证分析.结果表明:在检测条件为室温、振荡时间80 s、水油体积比值5时,所建立模型EC值小于6.9 μS/cm的油样为未氧化油,EC值在6.9～8.9 μS/cm范围内的油样为疑似氧化油,需要做进一步分析,EC值超过8.9 μS/cm的油样为氧化油.油样验证的总判别率可达91.2％.研究表明EC法可应用于食用油氧化的快速判别分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
2	刘婷婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	22	3.0	4.0
3	寇宇星	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	王思阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
8	王梦竹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0