3种鲜销香菇子实体蛋白质营养价值评价

• 作者: 张迪 杨菁 王宏雨 肖冬来
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 香菇 蛋白质 必需氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 栽培技术
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.007

摘要

测定了福建省3个菌株、适宜鲜销的香菇(Lentinus edodes)子实体蛋白质含量、氨基酸含量及其种类,应用化学评分法、氨基酸评分、模糊评价法等6种国际通用的非生物学蛋白质评价方法,对3个香菇菌株的营养价值进行综合评价.结果表明,3个香菇菌株蛋白质含量分别为20.6％、21.4％、24.6％,2号香菇菌株氨基酸总量和必需氨基酸总量均为最高,分别为16.53％和6.52％;3个香菇菌株均富含谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等氨基酸,含量较丰富的必需氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸,亮氨酸和赖氨酸,3个香菇菌株的第一限制氨基酸相同,均为为蛋氨酸和胱氨酸.化学评分分别为63.92、63.75、63.44;氨基酸评分分别为82.01、79.51、82.44;3个品种香菇与标准蛋白(全鸡蛋模式)的贴近度分别为0.92、0.92、0.91.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨菁	福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心	28	321	10.0	17.0
2	王宏雨	福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心	25	71	5.0	5.0
3	张迪	福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心	25	80	4.0	7.0
4	肖冬来	福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心	20	54	3.0	6.0