米糠毛油酶法脱酸的工艺优化

• 作者: 李明 李明祺 李磊 王勇 赵晨伟 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 酶法脱酸 固定化脂肪酶CALB
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS244|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

米糠毛油普遍酸价较高,采用常规的脱酸方式存在炼耗高、预处理要求高、营养成分损失大、油品品质差等问题.酶法脱酸可以有效避免上述问题.采用固定化脂肪酶CALB对米糠毛油进行酶法脱酸研究,得到优化工艺条件为甘油与游离脂肪酸摩尔比1∶3、剪切速度25 m/s、剪切时间20min、加酶量50 g/kg、反应温度70℃、反应时间6h、甘油中水分含量25％、真空度小于1 000 Pa、通氮气,在此条件下酯化率可达92.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0