低糖腌制韭菜根中优势腐败菌的分离与鉴定

• 作者: 张廷辉 李培 李建会 王翔 胡秀虹
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖腌制韭菜根 胀袋变质 优势腐败菌 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-94,108
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.021

摘要

以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定.利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S rRNA序列分析鉴定确定了各菌株的种属.结果 发现,腌韭菜根中的主要致腐菌由1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、1株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、1株解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylol yticus)和1株莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)构成.