模拟破坏苦杏仁和桃仁品质及酶活性变化研究

• 作者: 杜方敏 林史珍 林良静 高向阳
• 来源期刊: 中国药业
• 学科: 医学
• 关键词: 苦杏仁 桃仁 品质 高温高湿加速破坏 酶活性
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: R932|R284
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4931.2019.15.002

摘要

目的 探讨贮存过程中苦杏仁和桃仁品质的变化规律.方法 在温度为35℃、相对湿度为80％的环境中放置1,3,4 d,测定油脂含量、酸价、过氧化值、β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶活性.结果 放置4 d后,苦杏仁、桃仁油脂含量分别从原来的59％降至47％和37％;油脂氧化程度不断升高;苦杏仁和桃仁的苦杏仁苷含量分别从67,58 mg/g降至55,55 mg/g;β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶活力均呈上升趋势.结论 模拟苦杏仁和桃仁实际贮存条件的加速破坏试验,可为探讨其品质的变化规律和变质预测提供参考,从控制酶的活性来保障苦杏仁、桃仁和其他富油果仁贮存品质值得进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林史珍	华南农业大学医院药剂科	7	20	3.0	4.0