“阳光猪舍”饲养条件下育肥猪胴体及食用品质分析研究

• 作者: 刘登勇 杨文昇 郑月
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: “阳光猪肉” 冷鲜猪肉 营养价值 食用品质
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 字数: 5843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020964

摘要

“阳光猪肉”系采用“阳光猪舍”饲养模式(优质无药饲料、优质猪种、福利管理、福利屠宰)生产出的猪肉.以“阳光猪肉”与普通冷鲜肉为研究对象,对其理化指标、食用品质、脂肪酸组成及微观结构进行比较分析.“阳光猪肉”各部位蛋白质质量分数平均高出普通冷鲜肉1.33％;各部位肌内脂肪质量分数平均高出0.65％;蒸煮损失显著低于普通冷鲜肉,外脊肉部位蒸煮损失最低为12.97％,保水性最好,肉质更嫩;2种猪肉共检出19种脂肪酸,“阳光猪肉”饱和脂肪酸含量略高.“阳光猪舍”模式饲养育肥猪提高了猪肉蛋白质与肌内脂肪含量,改善了猪肉的保水性和脂肪酸组成.以上研究为推广“阳光猪舍”饲养模式提供理论参考,也为消费者提供了准确报告.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘登勇	渤海大学食品科学与工程学院	49	181	7.0	12.0
3	郑月	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	杨文昇	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0