氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调控作用

• 作者: 倪莉 刘斌 吕旭聪 周文斌 李路 洪家丽 蒋雅君 郭伟灵 陈劲星 饶平凡 黄梓芮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 氯化铵 紫色红曲霉 红曲色素 桔霉素 调控机制
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 81-89
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.010

摘要

研究了氯化铵对紫色红曲霉M3103次级代谢产物中红曲色素和桔霉素合成代谢的影响及其调控机制.结果表明:在以红米为固态发酵基质的培养基中外加氯化铵能显著提高红曲色素产量,降低桔霉素产量;通过高效液相色谱-紫外可见光全波长扫描分析红曲色素组成,发现添加氯化铵显著提高了红曲黄色素和橙色素的产量;通过实时荧光定量PCR检测,红曲色素合成关键基因mppC、mppD、mppE、MpFasA2和MpPKS5的表达量与空白组相比均显著上调,而桔霉素合成关键基因ctnA和PksCT的表达量与空白组相比均显著下调.固态发酵中添加适量的氯化铵可影响紫色红曲霉M3103对营养物质吸收和代谢,有利于促进红曲色素尤其是黄色素的生物合成,抑制桔霉素的合成.