碳量子点/壳聚糖涂膜剂在芒果保鲜中的应用

• 作者: 普红梅 李宏 杨亚玲 杨德志 田浩 肖丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 碳量子点 壳聚糖 芒果 纳米涂膜剂 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 字数: 5690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019172

摘要

为了减弱芒果的呼吸作用和提高涂膜剂的抑菌效果,达到降低芒果的失水率和腐烂率的目的,以海带作为碳量子点的合成原料,通过水热法制备了水溶性较好的碳量子点,用于涂膜剂中.以壳聚糖为成膜材料,将碳量子点、柠檬酸、抗坏血酸、CaCl2与壳聚糖进行复配,制备纳米涂膜剂用于对芒果进行保鲜研究.结果 表明,碳量子点对芒果表面的细菌和真菌具有很好的抑制作用,碳量子点/壳聚糖涂膜剂也表现出很好的保鲜效果,能有效延缓芒果中VC的氧化作用.制备的纳米涂膜剂,能够显著降低芒果的腐烂率和失水率,延缓糖和酸的转化,减弱芒果在储存过程中的呼吸作用.研究表明,碳量子点与壳聚糖等材料复配,能进一步提高涂膜剂的保鲜效果,对研发新的水果保鲜技术和材料具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨亚玲	昆明理工大学生命科学与技术学院	109	970	17.0	25.0
2	田浩	云南省农科院农产品加工研究所	18	51	4.0	5.0
3	李宏	云南省农科院农产品加工研究所	18	40	4.0	5.0
4	肖丹	云南省农科院农产品加工研究所	10	27	3.0	4.0
5	普红梅	云南省农科院农产品加工研究所	11	13	2.0	3.0
6	杨德志	昆明理工大学生命科学与技术学院	2	6	2.0	2.0