复合果渣果酱加工工艺研究

• 作者: 师邱毅 朱菲 李伊佳 蔡敏俐 郑云峰 陈祖满
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果渣 果酱 加工工艺 白砂糖 增稠剂
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.044

摘要

以蓝莓、桑果、杨梅皮渣为主要原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加任何防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖复合果渣果酱的最佳工艺和配方.结果 表明,在复合果渣添加量20％,魔芋胶添加量0.4％,CMC-Na添加量0.3％,果胶添加量0.4％,糖酸比35:1,白砂糖添加量35％,最佳杀菌公式为85-90℃/15 min条件下,可生产出富含粗纤维、营养丰富、酸甜适口、色泽艳丽、风味独特、涂抹性佳、稳定性好的低糖果酱.产品固形物含量40％～45％,酸度0.6％～1.0％,保质期可达12个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师邱毅		26	124	7.0	10.0
2	陈祖满		19	37	3.0	6.0
3	李伊佳		6	3	1.0	1.0
4	朱菲		6	2	1.0	1.0
5	蔡敏俐		2	3	1.0	1.0
6	郑云峰		2	4	1.0	2.0