高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的益生特性

• 作者: 李同祥 李文 王陶 董玉玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 γ-氨基丁酸 鹰嘴豆乳 益生特性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 5438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181030-363

摘要

采用植物乳杆菌UL-4发酵生产富含y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的鹰嘴豆乳,并通过检测此菌株的耐酸、耐胆盐、抑菌、表面特性、降解胆固醇和甘油三酯的能力评价其益生特性.结果 表明:菌株发酵鹰嘴豆乳48 h后,活菌数为7.81 (lg (CFU/mL)),GABA产量为371.14 mg/L.pH值为2、3、4时,菌株的存活率分别为46.67％、91.81％、174.21％;在质量分数为0.03％、0.15％和0.3％胆盐中的存活率分别为382.83％、91.81％、56.28％,显示出良好的耐酸耐胆盐特性;菌株的表面凝集性和疏水性分别为52.49％和61.50％,在肠道具备一定的黏附和定植能力;菌株具有良好的抑菌特性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌的抑菌圈直径分别为14.40、15.77、13.36 mm;菌株具备对胆固醇和甘油三酯的降解能力,降解率分别为73.23％和19.11％.植物乳杆菌UL-4能够发酵鹰嘴豆乳产GABA,又具有良好的益生特性,可用于开发功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陶	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	31	139	7.0	11.0
2	李文	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	32	142	7.0	11.0
3	董玉玮	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	71	316	11.0	14.0
4	李同祥	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	28	52	4.0	7.0