桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律

• 作者: 孔念晴 曾凡坤 杨腾达 陈于陇 陈飞平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑叶菜 采后贮藏 营养品质 食用品质 采后处理时间间隔
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 字数: 3887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021616

摘要

该文以新鲜桑叶菜为原料,采用自发气调包装技术贮藏,研究了采后处理时间间隔(1、2、4h)对桑叶菜品质的影响.结果 发现,随着采后处理时间间隔的延长,桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、Vc和多酚等含量降低,木质素含量和硬度等逐渐增加,细胞膜透性增大和丙二醛积累加剧.这些结果表明,采后处理时间间隔的延长会加速桑叶菜采后品质劣变,不利于后续贮藏过程中品质的维持,桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律的明确,有望为桑叶菜采后商品化处理及贮运保鲜提供理论基础.