挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉的结构和性质的研究

• 作者: 刘月菊 刘璇 孟繁菁 杨庆余 段玉敏 王丽爽 王妍文 陶莉伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 挤压 溶解性 糊化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 302-307
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,利用挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉.通过FT-IR、X-射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)对其结构进行表征,并揭示冷水可溶淀粉的热特性、浊度、凝沉性、溶解性、糊化特性的变化规律.结果 表明,经该方法制得冷水可溶淀粉较原玉米淀粉颗粒表面变粗糙,裂痕明显,碳氢键变化明显,结晶度降低;焓值下降,黏度下降,溶解性提高,抗凝沉性和热特性得到明显改善.该方法制得的颗粒状抗回生冷水可溶淀粉冷水溶解率最大可达55.47％.研究实验结果可为冷水可溶淀粉的加工提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨庆余		14	9	1.0	3.0
2	段玉敏		15	9	2.0	2.0
3	王丽爽		8	10	1.0	3.0
4	王妍文		2	0	0.0	0.0
5	刘璇		4	0	0.0	0.0
6	陶莉伟		4	0	0.0	0.0
7	孟繁菁		2	0	0.0	0.0
8	刘月菊		4	0	0.0	0.0