低盐肉制品加工技术研究进展

• 作者: 于静 余涛 卢野 尹雁玲 牛希跃 许倩
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 低盐 肉制品 食盐替代品
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 字数: 6191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.038

摘要

阐述了近些年来国内外低盐肉制品加工技术现状,从低盐加工的必要性、肉制品减盐途径及减盐工艺3个方面论述了肉制品的低盐加工研究进展,就研发当中出现的问题提出了建议,并对该技术在未来的研究方向作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许倩	塔里木大学生命科学学院	25	104	6.0	9.0
2	余涛	塔里木大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	牛希跃	塔里木大学生命科学学院	8	50	4.0	7.0
4	于静	塔里木大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	尹雁玲	塔里木大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
6	卢野	塔里木大学生命科学学院	2	9	2.0	2.0