卡拉胶对琼脂糖凝胶不同贮存时间的渗透性及脱水效应的影响

• 作者: 武龙 毕福洋 王傲然
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 化学
• 关键词: 脱水效应 琼脂糖 渗透性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 165-167
• 页数: 3页
• 分类号: O648.1
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.24.052

摘要

本文利用挤压和渗透法测量不同浓度的混合凝胶在不同贮存时间下体系的脱水效应和渗透力.在琼脂糖混合凝胶的贮存过程中,脱水效应随着时间增加而增加.当琼脂糖凝胶加入卡拉胶后,脱水效应减弱,渗透性减弱,当琼脂糖凝胶加入无机盐-卡拉胶后脱水效应进一步减弱,渗透性进一步减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武龙		27	24	3.0	4.0
2	王傲然		2	1	1.0	1.0
3	毕福洋		1	1	1.0	1.0