亚临界水提法提高甘薯皮可溶性膳食纤维得率

• 作者: 吴卫成 夏其乐 孟祥河 戴建波 曹艳 陈剑兵
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维 废弃物 提取 甘薯皮 亚临界水提取 物化特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 303-310
• 页数: 8页
• 分类号: TS215
• 字数: 6964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.20.037

摘要

为了提高甘薯加工副产物的利用率,以浙薯13品种甘薯皮为原料,采用亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维.在单因素试验的基础上选取料液比、提取温度、提取时间 3 个因素,应用正交试验对甘薯皮可溶性膳食纤维提取工艺条件进行优化,考察可溶性膳食纤维的物化性质,并以葡萄糖吸附能力、羟基自由基清除能力、DPPH 自由基清除能力为指标,评价甘薯皮可溶性膳食纤维功能特性.结果表明,亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维得率为10.43%,比无辅助热水、超声和微波辅助提取法分别提高769.17%、27.04%和34.75%.亚临界水提取法中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的比例最高(42.26%),比无辅助热水、超声和微波提取条件下分别提高 665.58%、14.43%和 19.24%.亚临界水法提取所得可溶性膳食纤维的葡萄糖吸附能力(4.79 mmol/g)、羟基自由基清除能力(54.28%)和DPPH自由基清除能力(69.28%)均高于无辅助热水、超声和微波辅助提取法所得可溶性膳食纤维,总膳食纤维的吸水膨胀性(7.89 mL/g)、持油性(4.74 g/g)和峰值黏度(27.18 mPa/s)显著高于其他方法所提取的总膳食纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥河	浙江工业大学海洋学院	48	392	11.0	18.0
2	夏其乐	浙江省农业科学院食品科学研究所	54	433	12.0	18.0
3	陈剑兵	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	270	11.0	15.0
4	吴卫成	浙江省农业科学院食品科学研究所	31	106	7.0	9.0
5	戴建波	浙江工业大学海洋学院	2	0	0.0	0.0
6	曹艳	浙江省农业科学院食品科学研究所	10	10	2.0	3.0